O cultivo da casta Encruzado é praticamente exclusivo da zona do Dão, sendo provavelmente a melhos casta branca plantada na região. É utilizada na produção da maioria do vinhos brancos através de vinhos de lote ou de vinhos monovarietais.
A casta Encruzado tem uma boa produção e é bastante equilibrada em açucar e acidez. Por outro lado é muito sensível à podridão e a condições climatéricas desfavoráveis (chiva e vento).
Os vinhos compostos por esta casta são muito aromáticos e de sabor acentuado. Apresentam uma longevidade fora do comum, uma vez que podem conservar-se em garrafa muito anos.